Picture
Benodigdheden (4 personen):
- 1 kilo paardenstoverij (veulen indien je dit kan vinden)
- 4 dikke uien
- laurier, thijm, peper, zout en een kruidnagel
- 2 dikke witte boterhammen
- 2 eetlepels mosterd met cassis en dragon
- 2 eetlepels rode- of zwarte bessenconfituur
- 1 eetlepel azijn met pulp van cassis
- 2 flesjes bruin bier zoals blauwe Chimay


 
Picture
Benodigdheden (4 personen):
- 4 kippebouten
- 2 sjalotjes
- 2 eetlepels mosterd van violet
- 2 courgetten
- witte wijn
- 1 eetlepels kappertjes
-  ong. 8 opgelegde vijgen (afgespoeld en droog gedept) en hele rijpe verse
- eventueel een handje verse koriander


 
Benodigdheden (2 personen):
- 2 niet al te grote koolrabi's
- 1 flinke eetlepel amandelschilfers
- 1 flinke eetlepel mosterd met kokos en curry
- een nootje boter
- zout met gember en groene thee
- peper uit de molen
- 1 ui
- 1 teentje look
- chic'chicken
- 2 kalkoenlapjes
- zout met koriander en limoen

 
Benodigdheden (6 glaasjes):
- 2 doosjes crème van zalm met dragon
- 120 gr komkommer
- 45 gr verse kaas
- 1/2 koffielepel verse gehakte munt
- snufje fleur de sel met dille
- mini-scheutje olijfolie
- 1 koffielepel zachte mosterd met algen
- 50 gr room
- paar sprietjes bieslook
- 2 kerstomaatjes
- 1 sneetje zalm

 
Le chef, Jean Sciancalepore - Hostellerie du Mont Aime, stuurde speciaal voor Authentic Taste zijn huisgerecht voor Escargots de Champagne voor. Geniet ervan!
 
Ingrédients pour le beurre d'escargot:
Benodigdheden voor de escargot-boter:
 
Beurre: 400g
  (400 gr boter)
Ail concassé: 40g  (40 gr gehakte look)
Persil: 100g  (100 gr peterselie, fijn gehakt)
Moutarde: 1 c.à.c  ( 1 koffielepel mosterd)
Poudre d'amandes: 20g  ( 20 gr amandelpoeder)
Sel: 10g  (10 gr zout)
Poivre: 2g  (2 gr peper)
Pointe de noix de muscade: 4g ( 4 gr nootmuskaat, van de noot geraspt)
Jambon blanc ( à la spatule): 60g  ( 60gr fijngehakte ham, voorzichting onder het mengsel spatelen)
 
Ingrédients pour la compotée à mettre au fond du petit pot:
Ingrediënten voor de bodemlaag van de kleine potjes (dit gerecht wordt geserveerd op een bord met 12 kleine potjes in aardewerk)
 
tomates concassées,oignons
Tomaten in blokjes en uitjes, kruid wat af met thijm
 
Mettre la compotée au fond du petit pot, ensuite poser l'escargot, mettre le beurre légèrement aillé puis recouvrir d'un petit crouton beurré.
Passer au four 10 minutes à 180°
Doe de bodemlaag in de potjes, schik er een escargot op en de lichte lookboter en werk af met een beboterd stukje brood. Zet vervolgens 10 minuten in een op 180° voorverwarmde oven en smakelijk!
 
Benodigdheden (4 personen):
- 4of 5 dikke stronken prei, enkel het witte gedeelte
- 4 heilbotfilets
- 3 flinke eetlepels gedroogde dragon
- 1 flinke citroen
- fleur de sel met citroen en dille
- 2 koffielepels maïzena-bloem
- 8 aardappelen
- 1 ei
- 2 soeplepels zachte mosterd met zeekraal
- 1 soeplepel mierikswortelcrème
- 1 soeplepel salade océanna
- 1 groentenbouillonblokje
- nootmuskaat
- zout en peper van de molen


 
Benodigdheden:
- 200 ml zonnebloemolie of olijfolie met milde smaak
- 1 volledig ei en 1 extra eierdooier
- 1 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel mosterd met viooltjes
- peper en zout naat smaak